羊奶在国际界被称为“奶中之王”，因其较高的营养价值，被越来越多的消费者认可。随着羊奶粉地位的官方“扶正”，牛奶独大的时代显然已一去不返。自奶粉新政于今年6月初颁布后，业界一直期待相关配套文件的出台。即将于今年10 月1日起实施的奶粉新政相关配套文件近日已正式出炉。文件中除了对奶粉配方组成、研发报告等细节做了具体要求外，对于目前奶粉品类中最受关注的羊奶粉也进行了具体的规范，其中就包括标注动物乳清粉来源，即乳清粉属“牛”还是属“羊”。
那么，乳清粉的本质是什么，牛乳清粉和羊乳清粉到底有什么区别呢？真的是用羊乳清粉的羊奶粉才是好羊奶粉吗？
（羊）乳清粉是什么？
说乳清粉之前，先来说说乳清是什么。简单来说，乳清是以生乳（牛乳/羊乳）为原料，生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。液体乳清经巴氏杀菌后，再经过干燥成粉状，就成了乳清粉。所以，牛乳清粉就是牛奶酪生产中的副产品，羊乳清粉则对应羊奶酪。关于这一点，陕西省食品工程技术研究中心主任陈合等专家也已经有过相关表述。
羊乳清粉现阶段尚无法实现工业化量产
由于我国国内并没有食用奶酪的习惯，所以相应的，目前国内并没有大规模的乳清粉供应商，目前国内的乳清粉主要依赖进口，产量和需求量都更少的羊乳清粉更是如此。所以目前羊乳清粉主要存在三个问题。
第一、生产量少，无稳定供应
新西兰国家食品研发工厂总裁Gordon说：“即便放眼全球市场，羊乳清粉的生产厂家也是寥寥无几，而且产量低，很难满足大型乳企的生产需求。”从现实情况来说，目前仅在具有羊奶酪使用习惯的欧洲地区仅有不到10家羊乳清粉供应商，而且这几家供应商都相当依赖手工操作，所以没有办法实现稳定供应，也无法用于工业化生产。
第二、质量不稳定
一方面，由于前文所说的原因，羊乳清粉在产量上的限制将直接影响其规模化、工业化地生产，进而导致其质量上的不稳定性；另一方面，根据欧盟的相关研究论文，羊乳的乳清蛋白容易变形，质量的稳定性尚未得到验证，所以欧盟地区并不支持羊乳清蛋白地广泛使用。也是基于以上两点，新西兰和澳洲的大部分供应商均已明确表态，不会转向羊乳清粉的生产。
乳业专家王先生也表示，羊乳清粉的货源比较难找，不管是在中国，还是在欧盟和澳洲，有能力生产羊乳清蛋白粉特别有限。目前，世界各国的纯正羊乳清粉产量很低，基本无法满足现有大型乳企的需求。
第三，海关条目尚未细分牛、羊乳清粉，羊乳清粉产品缺少理论依据
从国家监管来看，羊乳清的标准和检测方法现在全世界范围内都是空白，在我国海关商品条目里，乳清粉目前也只是统称“乳清”，并没有细分具体是牛乳清粉还是羊乳清粉。也就是说，很多自我宣传中表述为羊乳清粉的产品既不能提供理论依据，更不具备任何第三方论据支撑。
乳清粉没必要舍“牛”崇“羊”
既然羊乳清粉在现阶段并不能量化使用，那么我们有没有必要去进一步研究量化生产羊乳清粉呢？
单以乳清粉来说，乳清粉的主要成分都是乳糖、乳清蛋白和矿物质等，乳糖仅存在于哺乳动物乳汁中，无论是牛乳还是羊乳并没有区别；而羊乳清蛋白和牛乳清蛋白具有同源性，各组分含量差异也很小，性状和功能无区别。所以在婴幼儿配方奶粉中添加牛乳清粉还是羊乳清粉，其产品的质量及营养几乎没有差异。
从功能角度来看，在婴幼儿配方奶粉中添加乳清粉的目的是为了调整乳清蛋白与酪蛋白的比例，使其更接近母乳。我国国标也对其中的乳清蛋白做出明文规定，要求占比大于60%，实现这一要求的办法就是调整配方奶粉中的乳清粉和基粉（生乳）之间的比例，但是最终都会以达到国家相关规定为标准。
在确保与羊乳清粉同宗同源、性状稳定、功能相同的基础上，与羊乳清粉的瓶颈不同，牛乳清粉早已形成规模化工业生产，而且具有非常成熟的检测技术手段和生产环境，不仅形成了D40、D50、D70、D90等完整的分级制度，并且已经涌现了法国、新西兰等世界公认的优质原产国。
所以，决定婴幼儿配方奶粉是姓“牛”还是姓“羊”，关键是看原料用的是羊奶还是牛奶，而不是看乳清粉用的是哪种，乳清粉安全稳定的质量才是更值得重视的。
